宜兴过年宴客拿手菜：清蒸大白
过年宴客拿手菜：清蒸大白刁
步骤
1. 这条自家钓的野生大白刁好大哦，足有两斤多。把大白刁去鳞破腹取黑膜内脏和鳃，清洗干净沥水。
2. 生姜切片，香葱切长段，红椒切细丝，大葱取一节对半切开切细丝。
3. 这个鱼实在太大，鱼盘装不下，只好一切两半。鱼肉厚的位置斜切几刀，内外抹上料酒，适量盐，用姜片和葱段拌一下，腌制起来，我腌制了半天时间。
4. 把腌制过的姜葱拣去，重新在盆内垫上姜片，把鱼放上去，鱼身放上新鲜姜片和葱段。蒸锅里的水大火烧开，把鱼放进去，蒸12分钟后关火焖8分钟后再揭开。
5. 把鱼上面的姜葱拣去，挪入鱼盘，上面洒上大葱丝和红椒丝。三勺植物油大火烧热，浇在鱼身上，然后均匀淋上蒸鱼豉油即成。
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