早在《诗经》里便有「其甘如荠」的句子，辛弃疾则写过「春在溪头荠菜花」，苏东坡也盛赞之「天然之珍，虽小甘于五味，而有味外之美」。从古至今，这荠菜的知名度可不低。

荠菜营养素丰富，特别值得一提的是，它的含钙量接近同等质量牛奶的3倍。

而它又像菜中的甘草一样，甘草是调和药性的，平和而普适。不偏寒，也不偏热，它能祛火但不伤身，能祛寒但不会引起上火。

《本草纲目》中记载荠菜：“明目。补五脏不足，治腹胀，去风毒邪气，久服视物鲜明。”它能养肝平肝，于是肝开窍于目，多吃荠菜能明目。

推荐食法：

马兰头有清热解毒、凉血止血、利湿消肿的功效，对患咽喉炎、扁桃体炎等化脓性炎症有一定的缓解作用。

另外，马兰头中非血红素铁的含量与菠菜相近，加上本身富含维生素C，能够促进铁在体内的吸收。

马兰拌豆干做法：

《本草经疏》中描述：蒲公英昧甘平，其性无毒。当是入肝入胃，解热凉血之要药。

因此，蒲公英的主要功能是清热解毒，消肿和利尿。它还具有抗菌的作用，能激发机体的免疫功能，达到利胆和护肝的作用。

注意：阳虚外寒、脾胃虚弱者忌食。

? 直接洗干净蘸酱吃，能最大程度保留其营养成分，或焯过后炒食、做汤；

? 春季的早餐或晚餐，进食一些温肾壮阳、健脾和胃、益气养血的粥，如鸡肝粳米粥、韭菜粳米粥、猪肝粳米粥，再加上蒲公英末，就是很好的食疗粥了；

? 还能配着绿茶甘草蜂蜜等，调成一杯能够清热解毒、消肿的茶饮。

它含有丰富的被称为“脑黄金”的w-3不饱和脂肪酸，对降低心血管病的发生有很好的作用。且含有去甲肾上腺素，能促进胰岛分泌胰岛素，可调整人体内糖代谢，达到降血糖的效果，所以对糖尿病有一定辅助治疗作用。

不同于一般野菜的清简，香椿头含有丰富的维生素E和氨基酸。有清热解毒、健胃理气、补虚壮阳固精、补肾养发生发、润肤明目的功效。

中医认为，香椿多走肝经，可以助阳，但像糖尿病这样属于阴虚、燥热的病症，则不适合吃。